จัดทำโดย

นางสาวอรพินท์ ดาลุน รหัส 54020741 

นางสาว กรองกาญจน์ ตุกล่อย 54008609

ประวัติความเป็นมาของอาหารไทย

ประวัติความเป็นมาของอาหารไทย

 

          อาหารไทย คือ อาหารประจำชาติของไทยที่มีการสั่งสม และถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีตจนเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ และมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน จากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ทั้งที่ปรากฏในศิลาจารึกของพ่อขุนรามคำแหงมหาราช จากจดหมายเหตุบันทึกวรรณกรรมต่าง ๆ ได้มีการแบ่งลักษณะของอาหารไทย ตามยุคของประวัติศาสตร์ไทย ได้แก่ (ประหยัด สายวิเชียร, 2547, หน้า 20)

          1. สมัยสุโขทัย หลักฐานจากศิลาจารึก และวรรณคดีสำคัญ คือ ไตรภูมิพระร่วงของพญาลิไท กล่าวถึงอาหารไทยสมัยนั้นว่า มีข้าวเป็นอาหารหลัก กินร่วมกับกับข้าวที่ส่วนใหญ่ได้มาจากปลา และมีเนื้อสัตว์อื่นบ้าง การปรุงอาหารได้ปรากฏคำว่า “แกง” ในไตรภูมิพระร่วงซึ่งเป็นที่มาของคำว่า ข้าวหม้อ แกงหม้อ ผักที่กล่าวถึง คือ แฟง แตงและน้ำเต้า ส่วนอาหารหวานก็ใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน เช่น ข้าวตอก และน้ำผึ้ง ส่วนหนึ่งนิยมกินผลไม้แทนอาหารหวาน

          2. สมัยอยุธยา ถือว่าเป็นยุคทองของไทย ได้มีการติดต่อกับชาวต่างประเทศมากขึ้นทั้งชาวตะวันตกและตะวันออก จึงทำให้มีบันทึกเกี่ยวกับอาหารการกินของคนไทยสมัยนั้นในเอกสารของชาวต่างประเทศที่กล่าวว่า คนไทยกินอาหารแบบเรียบง่าย ยังคงมีปลาเป็นหลัก มีต้ม แกง และคาดว่ามีการใช้น้ำมันในการประกอบอาหารแต่เป็นน้ำมันจากมะพร้าว และกะทิมากกว่าไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์มากขึ้นกว่าในสมัยสุโขทัย คนไทยสมัยนั้น มีการเก็บถนอมอาหาร เช่น การนำไปตากแห้ง หรือทำเป็นปลาเค็มและมีการอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น น้ำพริกกะปิ นิยมบริโภคสัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บกโดยเฉพาะสัตว์ใหญ่ที่ยังไม่นิยมนำมาฆ่าเพื่อใช้เป็นอาหาร ได้มีการกล่าวถึงแกงปลาต่าง ๆ ที่ใช้เครื่องเทศ เช่น แกงที่ใส่หัวหอม หัวกระเทียม สมุนไพรหวาน และเครื่องเทศบางชนิดที่คาดว่านำมาใช้ประกอบอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา

          3. สมัยธนบุรี จากหลักฐานที่ปรากฏในหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ ซึ่งเป็นตำราการทำกับข้าวเล่มแรกของไทย พบว่า มีความต่อเนื่องของวัฒนธรรมอาหารไทย และอาหารไทยสมัยกรุงธนบุรีน่าจะคล้ายคลึงกับสมัยอยุธยา แต่ที่พิเศษเพิ่มเติม คือ มีอิทธิพลของอาหารจีนที่เพิ่มเข้ามา

          4. สมัยรัตนโกสินทร์ การศึกษาความเป็นมาของอาหารไทยในยุครัตนโกสินทร์จำแนกได้ตามยุค ดังนี้ 
                    4.1 ยุคที่ 1 (ปี พ.ศ. 2325-2394) อาหารไทยในยุคนั้นเป็นลักษณะเดียวกันกับสมัยธนบุรี และมีประเภทของอาหารว่างเพิ่มขึ้นจากอาหารคาว และอาหารหวาน
                    4.2 ยุคที่ 2 (ปี พ.ศ. 2394 - ปัจจุบัน) ตำรับอาหารการกินของไทยเริ่มมีการบันทึกเป็นหลักฐานชัดเจนมากขึ้นตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 เนื่องจากมีการตั้งโรงพิมพ์แห่งแรกในประเทศไทย และต่อเนื่องมาในสมัยรัชกาลที่ 5 ดังจะพบได้ในบทพระราชนิพนธ์ต่าง ๆ ของรัชกาล 5 เรื่องไกลบ้าน จดหมายเหตุ เสด็จประพาสต้น รวมถึงบันทึกต่าง ๆ ที่ผ่านทางการบอกเล่าสืบทอดทางเครือญาติ ทั้งที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการ บันทึกเหล่านี้สะท้อนให้เป็นความหลากหลายของอาหารไทย ทั้งที่เป็น กับข้าว อาหารจานเดียว อาหารว่าง อาหารหวาน และอาหารนานาชาติ ซึ่งปรุงโดยวิธีการของราชสำนักและแบบชาวบ้าน ที่สืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่า อาหารไทยบางชนิดในปัจจุบัน มีวิธีการปรุงหรือส่วนประกอบของอาหารผิดเพี้ยนไปจากของดั้งเดิม จึงทำให้บางครั้งรสชาติของอาหารขาดเอกลักษณ์ที่สำคัญไปอาหารไทยถูกสืบทอดมายาวนาน มีการสั่งสม ผสมผสาน ปรับเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่อาหารไทยในปัจจุบันยังคงมีความเป็นเอกลักษณ์และเป็นเครื่องแสดงออกถึงวัฒนธรรมของชาติได้อีกแขนงหนึ่ง


บรรณานุกรม 

          กัญญารัตน์ ถนอมแสง. (2551). ความพึงพอใจของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่มีต่ออาหารไทย. วิทยานิพนธ์, ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต (คหกรรมศาสตร์เพื่อพัฒนาชุมชน). มหาวิทยาลัยรามคำแหง.
          ประหยัด สายวิเชียร. (2547). รายงานการวิจัย เรื่อง อาหารวัฒนธรรมและสุขภาพ. เชียงใหม่: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, คณะศึกษาศาสตร์.


http://www.idis.ru.ac.th/report/index.php?topic=5961.0

สูตรอาหารไทย : ผัดผักบุ้ง

  สูตรอาหารไทย : ผัดผักบุ้ง

[ STIR-FRIED SWAMP CABBAGE WITH SALTED SOYA BEAN ]

* ผักบุ้ง 300 กรัม * กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ * พริกทุบพอแหลก 3-5 เม็ด * น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา * ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา * น้ำตาล 1 ช้อนชา * กระเทียมเจียว (สำหรับแต่งหน้าอาหาร) * พริกไทยป่น (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเ็ด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว โดยหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว 2. ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง) รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว (ในขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง(หมายเหตุ : ในขณะที่ใส่ผักและเครื่องปรุงลงไปผัด จะเกิดไฟวาบลุกขึ้นในกระทะ ถ้าครัวของท่านมีขนาดเล็ก ไม่ควรจะใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสิ่งของภายในครัวได้ นอกจากนั้น ควรระวังใบหน้าและมือด้วย กรณีผู้ที่ไม่ชำนาญการทำอาหาร แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางผัด ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกัน แต่จะไม่มีกลิ่นควันไฟในอาหารเท่านั้นเอง) 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/stir-fried-swamp-cabbage-with-salted-soya-bean_th.html

สูตรอาหารไทย : ยำปลาดุกฟู

  สูตรอาหารไทย : ยำปลาดุกฟู

[ CRISPY CATFISH WITH GREEN MANGO SALAD ]

* ปลาดุก 1 ต้ว (น้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด * หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง * มะม่วงดิบ 1 ลูก (ฝานและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * ถั่วมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง (หรือใช้ถั่วลิสง) * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปย่างในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส จนสุกดี จากนั้นจึงนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใช้ส้อมขูดไปที่เนื้อปลาเพื่อให้เนื้อปลาฉีกเป็นชิ้นฝอย 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงนำเนื้อปลาฝอยที่ขูดได้ไปทอดให้เป็นแพจนเหลือง เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ด และจัดไว้บนจานเสริฟ 3. ทำน้ำยำปลาดุกฟู โดยผสมน้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาล, พริก, หอมแดงและมะม่วงดิบ ปรับรสชาติไ้ด้ตามความชอบ (รสดั้งเดิมจะมีรสเปรี้ยวนำ มีรสเผ็ด, รสหวานและเค็มพอๆกัน) 4. ก่อนเสริฟ แต่งหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์และผักชีบนปลาที่ทอดไว้แล้ว สำหรับวิธีเสริฟนั้น จะเสริฟแยกปลากับน้ำยำ หรือราดน้ำยำลงบนปลาเลยก็ได้ ถ้าชอบความกรอบควรเสริฟแยกกัน (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/crispy-catfish-with-green-mango-salad_th.html

สูตรอาหารไทย : ราดหน้าหมู

สูตรอาหารไทย : ราดหน้าหมู [ THAI NOODLE WITH PORK IN GRAVY ] * เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง * เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม    (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้) * ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ * น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ * เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้า้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ 2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที  3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป 5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป 6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ  7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก) (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Thai-noodle-with-pork-in-gravy_th.html

สูตรอาหารไทย : แกงเลียงกุ้งสด

สูตรอาหารไทย : แกงเลียงกุ้งสด [ THAI SPICY MIXED VEGETABLE SOUP WITH PRAWNS ] * กุ้งขนาดกลาง 350 กรัม    (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก) * ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วยตวง * ผักสดอื่นๆ หั่น 1 ถ้วยตวง * ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง * น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)     ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง :      * พริกไทยเม็ด 12 เม็ด      * หอมแดง 12 ลูก      * กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ      * กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง      * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียงไปโขลกให้เข้ากันโดยใช้ครก หรืออาจใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์แทนก็ได้ 2. ต้มน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป (่ทำในขั้นตอนที่หนึ่ง) คนเรื่อยๆให้เครื่องแกงละลาย 3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป 4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ถ้าต้องการปรุงรสเพิ่มสามารถปรับได้ตามที่ต้องการ เสร็จแล้วปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน หมายเหตุ : แกงเลียงเป็นอาหารที่นิยมและดีอย่างมากสำหรับคุณแม่ที่เพิ่งคลอดลูก เพราะจะช่วยให้ร่างกายคุณแม่ผลิตน้ำนมได้มากขึ้น (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/spicy-mixed-vegetable-soup-with-prawns_th.html

สูตรอาหารไทย : น้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด

สูตรอาหารไทย : น้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด [ SPICY SHRIMP PATE AND FRIED MACKERAL FISH ] * ปลาทู 2 ตัว * กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ * กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงปอกเปลือก 3 ลูก * กระเทียมปอกเปลือก 3 ลูก * พริก 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดตามต้องการ) * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนชา * ผักสด หรือ ผักนึ่ง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ) * ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้) * ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำปลาูทูลงไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 2. ใส่หอมแดง, พริก, กระเทียมลงในครก (หรือเครื่องปั่นอเนกประสงค์) โขลกจนกระทั่งเข้ากันดี 3. เติมกุ้งแห้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำมะนาวและน้ำตาล โขลก (หรือปั่น) จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 4. ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสริฟพร้อมปลาทูทอดและผักสด (หรือผักนึ่ง) นอกจากนั้นไข่เจียวชะอมก็ยังนิยมเสริฟรับประทานพร้อมกับน้ำพริกกะปิด้วย         วิธีทำไข่เจียวชะอม :      1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว      2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี      3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จัดใส่จานและเสริฟทานกับน้ำพริก (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Spicy-shrimp-paste-and-fried-mackeral_th.html

สูตรอาหารไทย : ปูจ๋า

สูตรอาหารไทย : ปูจ๋า [ FRIED CRAB AND PORK STUFFED SHELLS ] * เนื้อปู 350 กรัม * หมูสับ 100 กรัม * หอมใหญ่สับละเอียด 100 กรัม * ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีและคนให้เข้ากัน) * ผักชีซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสพริก * กระดองปู 6 อัน * พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว (สำหรับแต่งอาหาร) * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, ผักชี, พริกไทย, หมูสับ, น้ำปลาและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คลุกจนเข้ากันทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที 2. นำส่วนผสมที่หมักไว้แล้ว ใส่เข้าไปในกระดองปู จากนั้นจึงนำไปนึ่งประมาณ 15 นาทีหรือจนกระทั่งสุก 3. นำกระดองปูที่นึ่งไว้แล้วไปชุบไข่ไก่ 4. นำกระทะไปตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำกระดองปูลงไปทอด โดยหันเอาหน้าที่เป็นเนื้อปู+หมูลงไปทอด รอจนกระทั่งสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชีและพริก เสริฟพร้อมซ๊อสพริก และข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างอาหารทานเล่นก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Fried-crab-and-pork-stuffed-shells_th.html

สูตรอาหารไทย : หมูพะโล้

สูตรอาหารไทย : หมูพะโล้ [ STEWED PORK AND EGG WITH FIVE SPICES ] * เนื้อหมูติดมัน 400 กรัม (หั่นขนาดยาว 2" และหนา 1 ") * ไข่ไก่ 3 ฟอง * ผักชี 3 ต้น * ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ * ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมทุบ 3 กลีบ * พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อ รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไข่ลงไปต้มจนสุก นำไข่ออกมาปอกเปลือกเตรียมไว้ 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปผัดจนหอม จากนั้นเติมหมูลงไปผัดจนเกือบสุก 3. ใส่ผงพะโล้, ซิอิ๊วดำ, ซิอิ๊วขาว, ไข่ต้ม, น้ำตาลและน้ำลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Stewed-pork-and-egg-with-five-spices_th.html

สูตรอาหารไทย : ไก่ผัดตะไคร้

สูตรอาหารไทย : ไก่ผัดตะไคร้ [ STIR FRIED CHICKEN WITH LEMONGRASS ] * เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม * พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด * พริกขี้หนู 8-10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ) * หอมแดง 3 หัว * กระเทียม 1 หัว * ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง * ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วยตวง * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้ซอย (1/3 ถ้วย), พริกขี้หนู และใบมะกรูด (1/3 ถ้วย) ไปโขลกจนละเอียด 2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลกในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปผัดจนหอม จาแนั้นจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอยและ น้ำตาลทราย เร่งไฟแรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว จึงปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูด, ตะไคร้ซอยที่เหลือและพริกชี้ฟ้า แต่งหน้าด้วยผักชีอีกนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ดี (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Stir-fried-chicken-with-lemongrass_th.html

สูตรอาหารไทย : น้ำพริกอ่อง

สูตรอาหารไทย : น้ำพริกอ่อง [ MINCED PORK WITH TOMATO SAUCE + FRESH VEGETABLES ] * หมูสับ 300 กรัม * มะเขือเทศ 200 กรัม * หอมแดงหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม * พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ 50 กรัม * ตะไคร้หั่นละเอียด 25 กรัม * กะปิ 30 กรัม * เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา * กระเทียมสับละเอียด 40 กรัม * เกลือ 1/2 ช้อนชา * น้ำตาล 1 ช้อนชา * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร * ผักสด (แตงกวา, แครอท, กะหล่ำปลี, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่หอมแดง, กะปิ, กระเทียม (20 กรัม), เต้าเจี้ยว, พริก, ตะไคร้ และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ลงในเครื่องปั่นอเนกประสงค์ (หรือใช้ครก+สาก) ปั่นจนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปผัดจนหอม 3. ใส่หมูลงไปผัดจนสุกทั่ว จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ, น้ำเปล่า, เกลือและน้ำตาล 4. หมั่นคนจนกระทั่งเดือด จึงลดไฟลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 10 - 20 นาที 5. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี และผักสดต่างๆ (ถ้าไม่ชอบผักสด สามารถนำไปลวกจนสุกได้) เสริฟทันทีพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวเหนียว) (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Minced-pork-with-tomato-sauce_th.html

สูตรอาหารไทย : กุ้งอบวุ้นเส้น

สูตรอาหารไทย : กุ้งอบวุ้นเส้น [ BAKED PRAWNS AND MUNG BEAN NOODLE ] * กุ้งขนาดกลาง 300 กรัม (ล้างและปอกเปลือก) * รากผักชีทุบ 4 ราก * เม็ดพริกไทย 20 เม็ด * กระเทียมทุบ 4 กลีบ * ขิงหั่น 3 ชิ้น * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนชา * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ * วุ้นเส้น 2 ห่อ (แช่ในน้ำร้อนสักพัก และนำไปหั่นให้มีความยาวประมาณ 3-5 นิ้ว) * น้ำ 1 ถ้วยตวง * ซิอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา (กรณีต้องการให้สีวุ้นเส้นดำขึ้น - ไม่ใช้ก็ได้) * ผักชีสำหรับแต่งอาหาร

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมน้ำมันพืช, น้ำมันงา, เม็ดพริกไทย, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำ, ซ๊อสหอยนางรม และวุ้นเส้นลงเข้าด้วยกันในชาม คนจนส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าต้องการให้สีวุ้นเส้นดำขึ้น ก็ให้ใส่ซิอิ๊วดำลงไปผสมด้วย) 2. ทำความสะอาดหม้อดิน และนำรากผักชี, ขิงและกระเทียมวางไว้ที่ก้นหม้อ จากนั้นจึงนำส่วนผสมในขั้นตอนที่หนึ่ง (วุ้นเส้นและเครื่องปรุงต่างๆที่ผสมเข้ากันดีแล้ว) ใส่ลงในหม้อดิน และวางกุ้งสดไว้ชั้นบนสุด (วางบนวุ้นเส้น) 3. นำหม้อดินไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนวุ้นเส้นและกุ้งสุกดี จึงนำออกจากเตาอบ 4. แต่งหน้าด้วยผักชี และเสริฟทันทีขณะยังร้อน (อย่าทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้วุ้นเส้นอืดและไม่น่ารับประทาน) (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/baked-prawns-and-mung-bean-noodle_th.html

สูตรอาหารไทย : แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

สูตรอาหารไทย : แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม [ HOT AND SOUR CURRY WITH SHRIMPS + ACACIA OMELETTE ] * กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก) * เนื้อปลา 200 กรัม * น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมะนาว * ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้) * ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป 2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล 3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ     วิธีทำไข่เจียวชะอม :      1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว      2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี      3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Hot-and-sour-curry-with-shrimp_th.html

สูตรอาหารไทย : ฉู่ฉี่กุ้ง

สูตรอาหารไทย : ฉู่ฉี่กุ้ง [ SHRIMP IN DRIED RED CURRY ] * กุ้ง 8-10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก) * น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ    (แบ่งไว้นิดหน่อยสำหรับโรยหน้า) * กะทิ 400 กรัม * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 1 เม็ด * ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร) * น้ำมันพืช

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกะทิและน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จนเครื่องแกงกับกะทิเข้ากัน 2. ใส่กุ้งลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล 3. ผัดจนเนื้อกุ้งสุกดี แล้วจึงเติมใบมะุกรูดลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าและผักชี เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/shrimp-in-dried-red-curry_th.html

สูตรอาหารไทย : กุ้งกระเทียม

สูตรอาหารไทย : กุ้งกระเทียม [ GARLIC PRAWNS ] * กุ้ง 400 กรัม (ล้าง,ทำความสะอาดและปอกเปลือก) * รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมหั่นหยาบ 3 กลีบ * น้ำปลา 2.5 ช้อนชา * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา * น้ำตาล 2 ช้อนชา * น้ำมันสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หมักส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับกุ้ง และทิ้งไว้ประมาณ 15 - 25 นาที 2. ใส่น้ำมันและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งและน้ำหมักลงไป ผัดประมาณ 2 - 4 นาที หรือจนกระทั่งกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว (กุ้งจะรสชาติดี ถ้าไม่สุกจนเกินไป ควรจะปรุงให้สุกพอดี หรือเกือบสุก จะได้กุ้งที่มีรสหวานและเนื้อนุ่ม) 3. ใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยแตงกวาและมะเขือเทศ (เพื่อความหอม สามารถโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว) เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นกับแกล้มก็ได้ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Garlic-prawns_th.html

สูตรอาหารไทย : ลาบหมู

สูตรอาหารไทย : ลาบหมู [ GROUND PORK SALAD ] * หมูสับ 350 กรัม * ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ * ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ * ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 0.5 ช้อนชา * หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง * น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า) * กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว) * ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก 2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย) (สำหรับ 2 ท่าน) http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Ground-pork-salad_th.html

สูตรอาหารไทย : ปีกไก่น้ำแดง

สูตรอาหารไทย : ปีกไก่น้ำแดง [ CHICKEN WINGS IN RED SAUCE ] * ปีกไก่ (หรือน่องไก่) 600 กรัม * พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ * ผักชี+ราก สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้ซอยละเอียด 1/4 ถ้วยตวง * กระเทียมสับละเอียด 12 กลีบ * ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง * ไวน์สำหรับทำอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (เหล้าจีนหรือวิสกี้ก็ได้) * ผักสดสำหรับแต่งอาหาร (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปีกไก่, ตะไคร้, น้ำปลาและพริกไทยผสมให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่หมักไว้นำไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองหอม จึงใส่ซ๋อสมะเขือเทศ, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, เหล้า และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผลมทุกอย่างเข้ากัน ลดไฟลง 4. ใส่ไก่ทอดลงไปผัดกับซ๊อสจนเข้ากันดี ปิดไฟและตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักสด และเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Chicken-wings-in-red-sauce_th.html

สูตรอาหารไทย : หอยลายผัดน้ำพริกเผา

สูตรอาหารไทย : หอยลายผัดน้ำพริกเผา [ STIR FRIED CLAMS WITH ROASTED CHILI PASTE ] * หอยลาย 450 กรัม (ล้างทำความสะอาด) * น้ำตาล 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ * ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง * น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ * พริก 4 เม็ด (หั่นเป็นเส้นตามแนวยาว) * กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกระทะใส่น้ำมันไปตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนเหลือง 2. ใส่หอยลายลงไปผัดจนสุก (เมื่อหอยลายสุก ฝาหอยจะอ้าออก) ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาล, และน้ำพริกเผา 3. ใส่ใบโหระพาและพริก ผัดต่อไปอีกประมาณ 10 วินาที จึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)

http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Stir-fried-clams-with-roasted-chile-paste_th.html